Matcha-Kultivare erklärt: Wie die Teesorte Geschmack, Aroma und Qualität prägt

 

Matcha-Kultivare

Matcha wird oft anhand seiner Farbe, Qualitätsstufe oder seines Preises beschrieben.

Ceremonial. Culinary. Premium.

Diese Bezeichnungen können hilfreich sein. Dennoch erklären sie selten den wichtigsten Unterschied zwischen verschiedenen Matchas: den Geschmack.

Um das Aromaprofil wirklich zu verstehen, lohnt sich ein Blick auf die Teepflanze selbst.

So wie Wein aus unterschiedlichen Rebsorten entsteht, beginnt auch Matcha mit bestimmten Kultivaren der Teepflanze (Camellia sinensis). Jedes Kultivar bringt seinen ganz eigenen Charakter hervor – in Geschmack, Aroma und Textur.

Das Kultivar bestimmt die Persönlichkeit des Tees.

 

 

Matcha ist kein Kultivar

Matcha ist keine eigene Teesorte oder ein bestimmtes Kultivar – sondern eine Zubereitungs- und Verarbeitungsmethode.

Vor der Ernte werden die Teepflanzen beschattet. Anschliessend werden die Blätter gedämpft, zu Tencha verarbeitet und schliesslich langsam in traditionellen Steinmühlen zu feinem Pulver vermahlen.

Alle Tees stammen von derselben Pflanzenart, Camellia sinensis. Unterschiedliche Kultivare ergeben jedoch deutlich unterschiedliche Geschmacksprofile.

In Japan sind über hundert Teekultivare registriert. Für die Matcha-Produktion wird jedoch nur ein kleiner Teil davon regelmässig verwendet.

Jedes Kultivar bietet eine eigene Balance aus Süsse, Bitterkeit, Umami und Aromatik.

 

 

Das ganze Teeblatt befindet sich in der Tasse

Das Kultivar spielt bei jedem Tee eine wichtige Rolle – bei Matcha jedoch noch mehr.

Beim Genuss von Matcha wird das gesamte Teeblatt konsumiert.

Süsse, Bitterkeit, Textur und Aroma werden unmittelbar wahrgenommen. Der Charakter des Blattes lässt sich nicht verbergen.

Deshalb steht die sorgfältige Auswahl des Kultivars im Zentrum einer hochwertigen Matcha-Produktion.

Beim Trinken von Matcha geniessen Sie das gesamte Teeblatt.

 

 

Wo Matcha angebaut wird

Das Kultivar bestimmt den Charakter – der Anbauort entscheidet darüber, wie sich dieser Charakter entfaltet.

Japans Matcha stammt aus mehreren bedeutenden Teeanbaugebieten, die jeweils durch ihr Klima, ihre Böden und ihre lange Teetradition geprägt sind.

Uji, nahe Kyoto, gilt als historische Wiege der Matcha-Kultur. Viele der hochwertigsten Zeremonientees Japans stammen aus dieser Region und zeichnen sich durch aussergewöhnliche Balance, feine Textur und ausgeprägtes Umami aus.

Weiter südlich produziert Yame in der Präfektur Fukuoka Matcha mit bemerkenswerter Tiefe und natürlicher Süsse. Die kühlen Bergtäler und mineralreichen Böden verleihen den Tees intensives Umami und einen langen, eleganten Nachhall.

Ganz im Süden der Insel Kyushu hat Kagoshima mit der weltweit steigenden Nachfrage nach Matcha zunehmend an Bedeutung gewonnen. Das wärmere Klima und die vulkanischen Böden bringen Matchas hervor, die sich durch Frische, Geschmeidigkeit und Ausdruckskraft auszeichnen.

 

 

Das Kultivar Yabukita

Yabukita bedeutet «nördlich des Bambushains» und ist das am weitesten verbreitete Teekultivar Japans. Es macht den grössten Teil der japanischen Teeanbauflächen aus.

Das Kultivar gilt als robust und zuverlässig. Ursprünglich wurde es von den Teebauern wegen seiner Frostresistenz und seiner konstanten Erträge geschätzt.

Als Matcha überzeugt Yabukita mit Klarheit und Struktur. Typisch sind frische grüne Aromen, feine nussige Noten sowie ein weiches, süsses Umami.

Dank seines ausgewogenen Profils wird Yabukita häufig in hochwertigen Blends eingesetzt, eignet sich aber ebenso hervorragend als Single-Origin-Matcha.

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Das Kultivar Okumidori

Okumidori bedeutet «spätes Grün» und verweist auf den späteren Erntezeitpunkt dieses Kultivars.

Es ergibt Matcha mit einer besonders intensiven grünen Farbe und einer weichen, seidigen Textur.

Geschmacklich stehen ein rundes Umami und eine dezente natürliche Süsse im Vordergrund. Bitterkeit tritt kaum auf, während sich Noten von gedämpftem Blattgemüse und eine feine maritime Frische zeigen.

Aufgrund seiner Tiefe und Ausgewogenheit findet Okumidori häufig Verwendung in hochwertigem Ceremonial Matcha.

 

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Das Kultivar Seimei

Seimei bedeutet «klar und strahlend» und ist ein traditionsreiches Kultivar, das eng mit den Teegärten von Uji verbunden ist.

Seine Blätter enthalten besonders viele Aminosäuren und verleihen dem Matcha eine cremige Textur sowie eine elegante natürliche Süsse.

Adstringenz ist nur sehr gering ausgeprägt, während die Farbe intensiv und leuchtend erscheint.

Da Seimei nur in begrenzten Mengen angebaut wird, zählt Matcha aus diesem Kultivar zu den selteneren Spezialitäten.

 

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Das Kultivar Samidori

Samidori bedeutet «reines Grün» und gehört ebenfalls zu den traditionsreichen Kultivaren aus Uji.

Es erzeugt Matcha mit einem dichten, samtigen Körper, floralen Duftnoten und ausgeprägtem Umami. Die natürliche Süsse verleiht dem Tee zusätzliche Harmonie und Eleganz.

Samidori wird zudem für einige der hochwertigsten Gyokuros Japans verwendet.

 

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Blend oder Single-Cultivar-Matcha

Der überwiegende Teil des Matchas wird als Blend hergestellt.

Durch das Verschneiden verschiedener Kultivare lassen sich Geschmack, Farbe und Textur über verschiedene Ernten hinweg konstant halten. Ein sorgfältig komponierter Blend schafft Ausgewogenheit und Wiedererkennbarkeit.

Single-Cultivar-Matcha bietet hingegen ein anderes Erlebnis. Er bringt den individuellen Charakter eines einzelnen Kultivars unverfälscht zum Ausdruck.

Beide Ansätze haben ihren eigenen Wert. Blends stehen für Harmonie und Konstanz, während Single-Cultivars die Persönlichkeit eines bestimmten Kultivars hervorheben.

 

 

Bei AVANTCHA wird das Blending mit derselben Präzision betrieben wie die Auswahl einzelner Kultivare. Jede Komposition verfolgt das Ziel, ein klar definiertes Geschmacksprofil zu schaffen und gleichzeitig eine gleichbleibende Qualität über die Jahre hinweg sicherzustellen.

Unser Matcha Ceremonial Grade Kagoshima Natural Farming ist ein sorgfältig komponierter Blend verschiedener Kultivare aus den vulkanischen Böden Kagoshimas. Das Ergebnis ist ein leuchtender, ausdrucksstarker und zugleich zugänglicher Matcha mit feiner Süsse und einem klaren, ausgewogenen Finish. Die naturnahe Anbaumethode steht für einen möglichst schonenden Umgang mit der Natur und lässt den Charakter des Teeblatts unverfälscht zur Geltung kommen.

 

 

Im Gegensatz dazu vereint unser Organic Matcha Ceremonial Grade Fuji ausschliesslich biologisch angebaute Teeblätter zu einem Blend, der auf Struktur und Tiefe ausgerichtet ist. Freuen Sie sich auf einen volleren Körper, sanftes Umami und ein harmonisch abgerundetes Geschmacksprofil mit einem eleganten, lang anhaltenden Nachhall.

Die Bio-Zertifizierung garantiert, dass der Anbau nach strengen ökologischen Standards erfolgt - ohne Kompromisse bei Qualität oder Geschmack.

Beide Blends zeigen eindrucksvoll, dass Blending nicht für Vereinfachung steht, sondern für sorgfältige Komposition. Ähnlich wie bei einer Cuvée im Weinbau besteht das Ziel darin, ein harmonisches, vollständiges und dauerhaft konsistentes Geschmackserlebnis zu schaffen.

 

 

Die Vielfalt von Matcha entdecken

Matcha wird häufig als einheitlicher Geschmack wahrgenommen.

Tatsächlich handelt es sich jedoch um einen aussergewöhnlich facettenreichen Tee. Kultivar, Anbaugebiet, Beschattung und Erntezeitpunkt prägen gemeinsam den Charakter jeder einzelnen Tasse.

Das Wissen über Kultivare eröffnet lediglich den Zugang zu dieser faszinierenden Vielfalt.

Wenn jemand sagt, dass er Matcha liebt, lohnt sich vielleicht eine interessantere Frage:

«Welchen Matcha denn?»