Olivia Cavallis Budino mit Majestic Earl Grey

Budino bedeutet auf Italienisch Pudding und entspricht eher dem amerikanischen Verständnis von „pudding“: einem süssen, cremigen Dessert mit einer Konsistenz wie Eiercreme. Im britischen Englisch ist der Begriff deutlich weiter gefasst. Dies ist mein Schokoladen-Budino mit AVANTCHA Majestic Earl Grey, eine Kombination, die ganz natürlich zusammenpasst.

FÜR 4 PERSONEN

Zutaten

• 600 ml Vollmilch, plus mehr nach Bedarf
• 15 g loser Blatt-Tee AVANTCHA Majestic Earl Grey
• 40 g Maisstärke
• 65 g feiner Zucker
• 80 g Zartbitterschokolade (70–75 %)
• 30 g Kakaopulver
• Mascarpone zum Servieren (optional)

Zubereitung

1. Zunächst die Milch mit dem Tee aromatisieren. Die Milch in einen Topf geben und AVANTCHA Majestic Earl Grey hinzufügen. Bei mittlerer Hitze bis kurz vor dem Aufkochen erhitzen, dann sofort auf niedrige Hitze reduzieren und etwa 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hitze ausschalten und die Milch eine Weile ziehen lassen. Je länger sie zieht, desto kräftiger wird der Earl-Grey-Geschmack. Die Milch durch ein Sieb giessen, um die Teeblätter zu entfernen. Ich drücke die Blätter gerne mit einem Löffelrücken aus, um möglichst viel Aroma zu gewinnen. Die Blätter entsorgen. Die Milch jetzt abmessen: Beim Köcheln ist etwas verdampft. Nach Bedarf mit Milch auf insgesamt 500 ml auffüllen und beiseitestellen.
2. Für ein Wasserbad einen mittelgrossen Topf einige Zoll hoch mit Wasser füllen. Eine hitzebeständige Schüssel wählen, die gut auf dem Topf sitzt, ohne das Wasser zu berühren. Auf mittlerer Stufe erhitzen, bis das Wasser sanft blubbert. Die Milch in die Schüssel geben und vom aufsteigenden Dampf behutsam erwärmen lassen.
3. Die Maisstärke in eine kleine Schüssel geben. Sobald die Milch warm ist, eine Kelle davon abnehmen und über die Maisstärke giessen. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Für später beiseitestellen.
4. Den Zucker in die warme Milch geben. Die Schokolade in kleine Stücke brechen und ebenfalls hinzufügen. Mit einem Ballonschneebesen rühren, bis die Schokolade glatt geschmolzen ist. Kakaopulver, die angerührte Maisstärke und eine Prise Salz hinzufügen. 10–15 Minuten ununterbrochen mit dem Schneebesen rühren, bis die Masse zu einer samtigen, glatten Creme angedickt ist, die die Rückseite eines Holzlöffels überzieht. Falls Klümpchen vorhanden sind, die Creme kurz im Mixer glatt pürieren.
5. Du kannst den Budino sofort warm servieren oder abkühlen lassen. Beim Abkühlen wird seine Konsistenz fester. Dafür mit Frischhaltefolie abdecken, die direkt auf der Oberfläche aufliegt, damit sich keine Haut bildet. Nach dem Abkühlen bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
6. Zum Servieren den Budino in kleine Schälchen oder Gläser füllen. Ich gebe gerne einige Löffel Mascarpone, eine Prise Salzflocken und ein paar gelbe Ringelblumenblüten aus der Earl-Grey-Mischung darauf.

Du möchtest weitere Rezepte mit Majestic Earl Grey ausprobieren? Probiere unseren Majestic Earl Grey Mistress, den du als fruchtigen Cocktail oder Mocktail zubereiten kannst.

Du möchtest mehr Inhalte wie diese direkt in deinem Posteingang erhalten? Abonniere unseren Newsletter. Bei deinem ersten Einkauf erhältst du ausserdem 10% Rabatt.