Japanischer Sencha - Natürlicher Anbau

Über Japanischer Sencha - Natürlicher Anbau

Unser japanischer Sencha aus natürlichem Anbau ist eine Mischung der Sorten Yutakamidori, Asatsuyu und Saemidori aus der südwestlichen Präfektur Kagoshima. Der Tee zeichnet sich durch ein vollmundiges, kräftiges und ausgesprochen aromatisches Profil aus, das durch eine verlängerte Dämpfzeit während der Verarbeitung entsteht. Der erste Aufguss ist mild und süß im Nachklang, während sich beim langsamen Genießen in den folgenden Aufgüssen intensivere, kräftigere Noten entfalten.

Über Sencha

Sencha ist der klassische Grüntee Japans – ein fester Bestandteil nahezu jedes Haushalts und verantwortlich für rund 80 % der japanischen Teeproduktion. Typisch für japanische Tees ist, dass die frisch geernteten Blätter gedämpft werden, um die beginnende Oxidation zu stoppen. Dieses besondere Verfahren unterscheidet sich deutlich von der chinesischen Teeverarbeitung, bei der die Blätter meist in großen Pfannen oder Woks erhitzt oder geröstet werden. Chinesische Tees entwickeln dadurch oft charakteristische Röst- oder Raucharomen, die bei japanischen Tees weder vorkommen noch erwünscht sind. Durch die schonende Dämpfung des japanischen Sencha bei vergleichsweise niedriger Temperatur, die je nach Methode bereits nach wenigen Sekunden abgeschlossen ist, behalten die Blätter ihre frische, grüne Farbe. Die wertvollen Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten, und der typische, frische Geschmack des Sencha, den Grünteeliebhaber so schätzen, kann sich im Aufguss voll entfalten.

Anbau & Verarbeitung

In Japan gibt es verschiedene Anbaumethoden für grünen Tee. Sencha wächst auf offenen Feldern (roten en), die volles Sonnenlicht erhalten. Damit unterscheidet er sich von anderen Teesorten wie Gyokuro, die bei reduzierter Sonneneinstrahlung (oiishita en) wachsen. Sencha wird traditionell in drei Ernteperioden gepflückt: Ichibancha (April – Mai), Nibancha (Juni – Juli) und Sanbancha (August). Diese unterschiedlichen Erntezeiten führen zu variierenden Geschmacksprofilen und Qualitäten des Tees.

Genussempfehlung

Dieser Sencha Grüntee ist ideal für eine entspannte Teestunde am Nachmittag. Er passt wunderbar zu leichten Snacks wie Reiscrackern oder Edamame sowie als Begleiter zu einem Nudelgericht. Für die traditionelle japanische Zubereitung 5 g japanischen Sencha Kagoshima mit 175 ml heißem Wasser (75 °C) aufgießen und 30 Sekunden ziehen lassen.